(Photo: Elvinstar, iStockphoto)

De tips komen van Andrew Mullins van Fling Bar Services. Hij vertelt ze tegen eHotelier.com. "Je cocktailkaart is de enige papieren marketingtool waarvan je zeker kunt zijn dat je gasten die lezen. Door deze op een bepaalde manier vorm te geven kan je beïnvloeden wat gasten bestellen en hoeveel ze uitgeven."

Hieronder de 6 tips.

01. Blikvangers
"Het belangrijkste is dat je van de de dranken die je vooral wilt verkopen blikvangers maakt. Of het nu gaat om cocktails die het meeste opleveren, signatuurdrankjes, de specialiteit van de dag of juist die dranken die het niet goed doen."

Er blikvangers van maken kan door een ander(e kleur) lettertype te gebruiken of het gedeelte van de kaart waar ze op staan een andere kleur of schaduw te geven. Ook kunnen de dranken in een apart frame worden gezet.

"Vooral exclusieve drankjes die veel tijd kosten of dure ingrediënten bevatten, moeten goed onder de aandacht worden gebracht."

02. Mixen
"Wil je de rédelijk dure drankjes met hoge marge goed verkopen, zet ze dan naast zo'n behoorlijk duur drankje. In de perceptie van de gast valt de prijs dan mee en gaat hij voor het goedkopere, maar wel een mooie winst opleverende drankje.

Gasten zijn dus erg gevoelig voor contrast. "Mix de dure drankjes met de goedkopere. De gast kijkt dan minder naar de prijs en eerder naar wat hij het liefste wil drinken."

03. Centreren
Volgens Mullins wordt verder vaak de fout gemaakt om de prijzen netjes in een lijst te rangschikken. "Dit heeft hetzelfde effect als de drankjes rangschikken op prijs zodat de gast wordt aangemoedigd niet eens naar de meest dure te kijken. Het gebruiken van opsommingstekens maakt het nog erger: daardoor kijkt de gast als eerste naar de prijs."

Een simpele manier om dit op te lossen is door alles te centreren. Dus niet alle dranken aan de linkerkant en alle prijzen aan de rechterkant, maar alles in het midden van de kaart onder elkaar, met onder de beschrijving van de drankjes steeds de prijs.

"Zo zijn de prijzen moeilijker te vergelijken en kiezen gasten eerder voor een drankje waar ze echt zin in hebben."

04. Onopvallend
Sommige drankjes moet een horecazaak nu eenmaal op de kaart hebben, bijvoorbeeld omdat ze klassiek zijn. Een uitbater wil deze echter wellicht niet promoten omdat hij zijn specialiteiten of veel winst opleverende dranken belangrijker vindt.

"Dan is het zaak die 'ongewenste' drankjes zo onopvallend mogelijk op de kaart te zetten en de beschrijving ervan weg te laten."

05. Stelletjes
Stelletjes zijn het minst bezig met de prijs, aldus Mullins. "Zet daarom drankjes op de kaart die bedoeld zijn om te delen. Zet er eventueel ook een bereidingstijd en andere bijzonderheden bij. Dat maakt het speciaal."

"Let er wel op dat je er een prijs aanhangt die per persoon geldt en niet per drankje. Aangezien veel stelletjes andere dingen aan hun hoofd hebben dan de prijzen bij elkaar optellen, lijkt het drankje goedkoper."

06. Beschrijving
Ten slotte adviseert Muller dat er altijd (behalve in het geval genoemd bij 05) een beschrijving bij moet. Gasten zijn dan eerder geneigd het drankje te bestellen. "Mits juist gebruikt kunnen beschrijvende termen erg overtuigend zijn en een mysterie rondom het drankje creëren."

"Onbekende taal kan ook slim zijn. Als een gast niet weet wat het betekent, wil hij daar misschien wel achterkomen door het bijbehorende drankje te drinken."

Bron: eHotelier.com.

---
Facebook-pagina Horeca Entree.   
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.