Den beror inte enbart på omläggningar i produktionen. Också psykologi spelar in.
I många livsmedelsaffärer har det gapat tomt på ägghyllorna de senaste veckorna. Efterfrågan på ägg har ökat samtidigt som produktionen på grund av nya EU-bestämmelser minskar.
Ilkka Alarotu, sortimentdirektör på S-gruppen, säger att det kommer nya leveranser till butikerna dagligen. Alltid har det inte räckt till. Målet är ändå enligt honom att det ska finnas någon typ av ägg i affärerna.
Inte heller inhemskt lammkött till påsk är en självklarhet.
– Det kan utan vidare vara svårt att få tag på inhemskt. Det finns klart mindre kött än vad som kunde gå åt, säger Alarotu.
Från att ha varit en säsongsvara vill allt fler enligt honom nu ha lamm året om.
Tuomas Aro, som säljer kött för Reinin Liha i Hagnäshallen i Helsingfors, ser en annan förändring i konsumentbeteendet.
– Efterfrågan på inhemskt lammkött har ökat. I dag vill man ha närproducerat och finskt kött, säger han medan kunderna trängs framför disken.
Han vill ändå ge lugnande besked: det finns kött hos dem. Men han medger att den som absolut vill ha filé och rostbiff kan få ty sig till nyzeeländskt.
Normalt till hösten
Mani Tjurin besöker en butik i centrala Helsingfors. Hon har hört om äggbristen och passar därför på att köpa en ask ägg för säkerhets skull.
– Jag är nog lite förvånad över att det sägs att äggen kan vara slut. Har vi lite krigstida hamstrande i generna?
Lea Lastikka,verksamhetsledare på Fjäderfäförbundet, blev själv förvånad när hon handlade på en stormarknad i östra Helsingfors häromdagen.
– Det fanns bara sju äggförpackningar i hyllan. Jag har aldrig sett något liknande. Värst är läget i huvudstadsregionen.
Enligt Lastikka beror det inte bara på att största delen av människorna bor här.
– Konsumenterna i huvudstadsregionen uppför sig annorlunda, folk hamstrar.
Hur allvarlig är äggbristen?
– Produktionen gick ner med 10 procent vid årsskiftet men eftersom konsumtionen har stigit med över 13 procent i januari och februari är effekten större. Vi gör allt vi kan, i stället för att äggen hämtas en gång per vecka från gårdarna hämtas de dagligen.
Enligt Lastikka är bristen bara tillfällig. När äggproducenterna har slutfört investeringarna i nya anläggningar väntar hon att vi på nytt har ett överskott.
– I början av hösten är läget normalt igen. Men äggen kommer att bli dyrare, producenterna har gjort enorma investeringar. Prishöjningen sker i takt med att kontrakten med handeln förnyas.
Sprids fortare
Piia Jallinoja är forskningschef på Konsumentforskningscentralen. Hon har specialiserat sig på matkultur och ser att något mycket mänskligt i vårt handlande.
– Det finns ett grundläggande behov hos oss människor att försäkra oss om att vi har mat. Födan får inte ta slut.
Det behovet kan enligt henne nu ha utlösts, även om hon betonar att vi trots allt lever i ett överflödssamhälle.
Nu gör dessutom Facebook och andra sociala medier att fenomen växer sig större fortare än tidigare. Då man märker att äggen håller på att ta slut köper man några askar extra, och matar på så sätt bristen. Man skriver om det på Facebook och informationen sprids till vidare kretsar.
Samtidigt handlar det om produkter som är starkt förknippade med traditioner. Ägg hör till påsken, lammkött likaså. Smör används i bakning före jul.
Ägg är en basvara, precis som smör. Piia Jallinoja tror att många nu inser hur väsentliga ingredienser de är i matlagningen. Om det rådde brist på chips skulle de flesta antagligen rycka på axlarna.
Det är mycket tal om dieter där man minimerar kolhydratintaget och i stället äter proteiner och fett – som kött, ägg och smör. Till en del kan det förklara den stora efterfrågan.
– Trots allt är det inte en så stor del av befolkningen som följer dieterna, men de kan påverka atmosfären: det är okej att äta smör.
Märkligt. Mani Tjurin köper ägg för att försäkra sig om att ha tillräckligt till påsk. Hon förundrar sig samtidigt över att det faktiskt i dagens Finland talas om brist på varor.
Förändrade vanor. Efterfrågan på lammkött ökar och allt fler vill ha inhemskt kött. Det säger Tuomas Aro, t.h., som tillsammans med Pekka Siika-aho säljer kött i Hagnäshallen. Många kunder som hört rykten om att köttet tar slut ringer oroade till dem. Tor wennström